Le ricette di San Pietro Vernotico

Ingredienti

• Pomodori gialli a pendolo
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pane da abbrustolire

Preparazione

1. Lavate accuratamente i pomodori. Cuoceteli su una piastra molto calda oppure, se avete un caminetto, su una graticola sopra la brace.
2. Quando sono ben arrostiti, lasciateli intiepidire, eliminate la buccia e schiacciate la polpa separandola dalle bucce.
3. Condite la polpa con olio e sale. Servitela con pane abbrustolito.

Ingredienti

• Cozze nere
• Pane grattugiato
• Formaggio grattugiato
• Pepe nero o bianco, a piacere
• Prezzemolo tritato
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Pulite le cozze e lasciatele aperte a metà, conservando una valva per ciascuna. Sistematele in una teglia con la parte del mollusco rivolta verso l’alto.
2. Mescolate il pangrattato con il formaggio, il pepe, il prezzemolo e un filo d’olio, fino a ottenere una farcia ben amalgamata.
3. Distribuite il composto sulle cozze, completate con un altro filo d’olio e cuocete in forno finché la superficie sarà dorata e gratinata.

Ingredienti

• Cime di rapa
• Due bicchieri d’acqua
• Olio extravergine d’oliva
• Cipolla
• Una foglia d’alloro
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

1. Mondate le cime di rapa, togliendo le foglie più dure e la parte finale del torsolo. Lavatele con cura.
2. Mettetele in una pentola con due bicchieri d’acqua e copritele con un coperchio più piccolo della pentola, che le tenga pressate. Quando si saranno afflosciate, scolate tutta l’acqua.
3. Condite con olio, cipolla, alloro, sale e vino bianco. Cuocete a fiamma moderata tenendo le verdure schiacciate dal coperchio. Giratele ogni tanto e proseguite finché saranno ben cotte.

Ingredienti

• Fave bianche secche sgusciate
• Acqua tiepida per l’ammollo
• Cipolla
• Sale
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Lasciate le fave in ammollo per circa due ore in acqua tiepida, poi scolatele e trasferitele in una casseruola.
2. Copritele con acqua pulita e portate a ebollizione. Eliminate la schiuma che si forma in superficie, quindi aggiungete un po’ di cipolla e sale.
3. Cuocete finché le fave saranno morbide e si saranno ridotte in purea. Passatele al passaverdure e completate con un filo d’olio.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 500 g di farina di semola
• 100 g di olio d’oliva
• 25 g di sale
• 15 g di lievito di birra
• 550 g di acqua
• Mezzo cucchiaino di miele
• Per la variante: olive, pari al 20% dell’impasto

Preparazione

1. Primo impasto. Sciogliete il lievito in poca acqua a temperatura ambiente. In una ciotola capiente unite le farine e il miele; aggiungete il lievito e versate gradualmente l’acqua, impastando. Incorporate l’olio e per ultimo il sale. Lavorate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
2. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare l’impasto per circa 12 ore.
3. Seconda lievitazione. Dividete l’impasto e formate delle palline. Sistematele sulla placca, copritele e lasciatele lievitare per circa due ore o fino al raddoppio.
4. Spolverate le palline con abbondante farina 00. Infornatele a 240 °C per 20 minuti, mettendo nel forno una ciotola d’acqua. Togliete la ciotola e proseguite per altri 20–30 minuti con lo sportello leggermente socchiuso.
5. Variante alle olive. Seguite lo stesso procedimento e aggiungete le olive all’impasto durante la prima lavorazione.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 8 g di lievito di birra
• 100 g di olio extravergine d’oliva
• Scorza di limone e d’arancia
• 100 g di succo d’arancia
• 50 g di liquore all’anice o altro liquore a piacere
• 500 g di miele
• 50 g d’acqua calda
• Cannella in polvere, codette colorate e argentate
• Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

1. Impasto. Scaldate dolcemente l’olio con le scorze di limone e d’arancia per profumarlo. Disponete la farina a fontana, unite l’olio aromatizzato e iniziate a impastare. Aggiungete il lievito sciolto in poco succo d’arancia, il succo restante e il liquore all’anice. Lavorate fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
2. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per circa due ore. Dividetelo in porzioni, formate dei rotolini e tagliateli in piccoli pezzi di circa un centimetro. Fateli rotolare sul dorso di una grattugia per rigarli.
3. Frittura. Friggete i pezzetti in abbondante olio caldo e scolateli su carta assorbente.
4. Copertura. Scaldate in una casseruola il miele con l’acqua. Quando inizia a bollire, aggiungete poco per volta i purceddhruzzi e mescolate delicatamente per avvolgerli nel miele.
5. Trasferiteli su uno o più piatti da portata e completate con cannella e codette colorate e argentate.

Ingredienti

• Farina di semola di grano duro
• Acqua quanto basta
• Sale quanto basta
• Ceci per il condimento tradizionale

Preparazione

1. Impastate la semola con acqua e sale fino a formare un panetto compatto.
2. Stendete la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e tagliatela a strisce. Arrotolate ciascuna striscia su se stessa fino a ottenere un fusillo lungo.
3. Lasciate asciugare la pasta, poi cuocetela in acqua bollente. Conditela a piacere; secondo la tradizione si accompagna con i ceci, nella preparazione chiamata “ciciri e tria”.

Trascrizione in dialetto

Trascrizione in dialetto

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